雜牌軍的同志文章

    哈哈！莫名其妙又開了一個坑，但想說有新廚房、新烤箱，是該練練手藝不要再懶散了。個人有買書的習慣，尤其是關於食物的書，累計起來說不定破200本了，有些單純欣賞用，畢竟需要高深技藝或是不好取得的材料，很難動手去做，而很多想做的，都在時光流逝中慢慢遺忘(明明就懶惰)。希望這次可以好好培養習慣，磨練一下技能。

【材料表】

※布朗尼麵糊

無鹽奶油—90公克

鈕扣巧克力—60公克

苦甜巧克力—80公克

細砂糖—150公克

雞蛋—2個

即溶咖啡粉—6公克

低筋麵粉—80公克

泡打粉—四分之一茶匙

鹽—1小撮

※原味起司麵糊

奶油起司—225公克

細砂糖—50公克

玉米粉—1茶匙

雞蛋—1個

香草精—二分之一茶匙

酸奶油—15公克

鮮奶油(45%)—15公克

使用模具：18公分圓形活動模1個。

※事前準備

1.布朗尼的部分：無鹽奶油放至常溫，雞蛋打散備用。

2.原味起司的部分：奶油起司放至常溫，細砂糖和玉米粉拌勻備用，雞蛋打散加入香草精備用，酸奶油和鮮奶油混合備用。

3.烤模鋪上烘焙紙。

4.烤箱預熱至170度。

【做法】

※布朗尼麵糊

1.將奶油、鈕扣巧克力和苦甜巧克力放入鋼盆，隔水加熱融化。

2.步驟1散熱後，加入細砂糖，用打蛋器仔細拌勻。

3.即溶咖啡粉加入步驟2輕輕拌勻。

4.低筋麵粉、泡打粉和鹽混合過篩後加入步驟3，用橡皮刮刀拌至有光澤感(很重要)。

5.將麵糊倒入烤模，表面抹平。

※原味起司麵糊

1.奶油起司放入鋼盆，分2次加入混勻的細砂糖和玉米粉，每次加入後拌勻再加下一次，不要拌入太多空氣。

2.將蛋液分2次加入步驟2，每加一次仔細拌勻，注意不要攪拌過度。

3.將酸奶油和鮮奶油加入步驟3，用刮刀將整體麵糊拌至滑順，將鋼盆拿起輕敲工作檯排出空氣。

4.輕輕將麵糊倒入烤模，抹平表面。

5.用170度烤25分鐘，放涼後脫模，用包鮮膜包緊，冷藏冰涼後食用。(25分鐘麵糊中心會是半熟狀態，不敢吃太生的人可以烤久一點，但會比較硬就是了。)

後記：每次做起司蛋糕類的東西，最麻煩的就是要把起司回溫，要提前很久拿出來，不然做的時候麵糊容易會有沒散掉的起司塊，烤出來就會有白白一小塊、一小塊的東西在裏頭，不知道的人會以為是異物，但自己吃的話就沒差。鈕扣巧克力和苦甜巧克力是不同的東西，通常鈕扣巧克力是指那種有%數，比較有可可風味，單價也比較高的巧克力，而苦甜巧克力就是材料行常見的那種。有些食譜裡面會用兩種，甚至更多種巧克力混合，來創造個人獨特風味，而材料表裡只寫鈕扣巧克力，沒註明廠牌和%數，這就是食譜藏私的地方了。很多時候東西做失敗，或是做出來味道沒有想像中的好，食譜藏私是其中一個因素，可能是作者寫的時候不夠仔細，抑或是不想完全公開自己花費心思研究的成果，這種心態可以理解，只是閱讀食譜的人就會有些困擾。我是都完全用一般的苦甜巧克力製作，還不想花費大錢去仔細研究風味這一塊XD可能也是因為這樣，所以150公克的糖有點太甜，但甜度這部分就見仁見智，不過加了咖啡粉的布朗尼多了一層風味，讓沒那麼愛巧克力的人也能嘗試，整體來說還是不錯的。

三心二意的結果就是蛋糕切得很醜XD不過我也不太會拍照就是了。